Cara Makan Sushi yang Baik dan Benar

Memakan makanan khas negara lain tak bisa sembarangan. Kita harus memahami dan menghormati budaya serta kebiasaan yang berhubungan dengan makanan tersebut. Contohnya saat makan sushi. Seperti apa tata cara memakan sushi yang baik dan sopan? Serta mengerti dan memahami bahan bahan pelengkapnya yang ternyata ada fungsi dan manfaatnya masing masing.

Sushi sering disebut sebagai makanan mentah. Sashimi dan temaki adalah salah satu menu sajian dari sushi. Makanan dengan porsi kecil dan mengenyangkan ini banyak disukai orang. Kalau siang nanti akan makan sushi, simak dulu etiketnya!

Sushi berasal dari Jepang maka orang sering menyebutnya dengan sushi Jepang yang berarti makanan yang berasal dari beras dan sedikit lauk, ketimun dan wasabi, dan dibalut dengan nori atau rumput laut.

Sushi dikenal sejak abad ke-4 SM, saat itu sushi digunakan sebagai makanan yang diawetkan, seperti ikan asin difermentasikan dengan nasi. Proses fermentasi dilakukan dengan penyimpanan selama beberapa bulan, kemudian hanya ikan yang dimakan sedangakan nasinya dibuang.

Ada anggapan yang mengatakan sushi adalah ikan mentah. Sebenarnya sushi adalah makanan yang menggunakan nasi dan dibumbui cuka beras. Sementara ikan mentah bisa menjadi lauk utama dalam sushi, sedangkan elemen utama dari sushi adalah nasi. Ada juga beberapa seafood dan sayuran yang dimasak terlebih dahulu.

Kini banyak jenis sushi yang memakai bahan matang dan bahkan sushi yang digoreng. Sushi jenis ini dikenal dengan sebutan ‘fusion sushi’. Isian dan toppingnya sangat beragam. Termasuk pemakaian mayones dan saus cabai dan tomat sebagai pelengkapnya.

Beberapa jenis sushi seperti Nilgiri (potongan seafood yang ditempatkan di atas bola nasi), Sashimi (daging ikan mentah yang diiris tanpa nasi), Makisushi (nasi dengan seafood dibalut rumput laut) dan lainnya, yang jadi menu resto sushi.

HASHI – Sumpit

Jika Anda kesulitan menyuap sushi berukuran besar menggunakan sumpit, Anda diperkenankan langsung menggunakan tangan. Sashimi (potongan ikan mentah tipis-tipis) harus selalu disuap dengan sumpit.

Jika sumpit sedang tak digunakan, sandarkan sumpit Anda pada hashi oki (kotak kecil tempat sandaran sushi) atau taruh melintang di atas piring Anda. Jangan simpan di atas meja dengan bersandar pada piring.

SHOYU – Kecap asin Jepang

Sushi dan sashimi biasanya dicelup ke dalam kecap ini sebelum dimakan. Tuangkan secukupnya ke dalam piring kecil wadah kecap, dan jangan celupkan sushi terlalu dalam. Selain dianggap kurang sopan, mencelup sushi terlalu dalam ke piring kecap Jepang membuat rasanya akan jadi terlalu asin.

Dan perlu di ingat!! Tidak semua sushi harus menggunakan SHOYU untuk menyantapnya! perhatikan terlebih dahulu, apakah sushi tersebut adalah kategori sushi Authentic? atau menggunakan daging ikan “mentah” sebagai bahan bakunya? apakah sushi tersebut sudah di berikan siraman saus di atasnya? bila iya, kemungkinan besar itu adalah saus yang cocok untuk sushi tersebut, tidak perlu lagi kita menambahkan shoyu waktu menyantapnya yang malah akan merusak cita rasa sushi fusion itu sendiri. Biasanya sushi tersebut adalah kategori sushi FUSION ( sushi yang sudah di modifikasi ), jangan harap anda akan menemukan shoyu dan bahan lainnya karena sushi Fusion tidak perlu di tambahkan apapun!

WASABI – Horseradish

Selain sebagai penyedap rasa, rasa pedas pada wasabi yang mengandung isotiosiant ternyata bersifat antimikroba yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Jadi memang cocok disajikan bersama dengan makanan mentah seperti sashimi dan sushi yang terdapat daging ikan mentah tentunya. Wajib hukumnya untuk menambahkan wasabi bila ingin menyantap sashimi dan sushi yang menggunakan ikan mentah, karena fungsi wasabi ini adalah untuk membunuh bakteri yang ada di daging ikan mentah. sehingga anda pun terhindar dari resiko sakit perut atau diare setelah menyantap hidangan ikan mentah.

Wasabi ini merupakan keluarga dari jenis kubis atau lobak. Tumbuhan wasabi hanya hidup di aliran air yang bersih dan sejuk. Oleh karena itu akan lebih sering ditemui pada daerah pegunungan, seperti di pegunungan Honshu, Kyushu, dan Shikoku di Jepang. Menurut sejarah, awalnya wasabi tumbuh liar di hulu Sungai Abe, Prefektur Shizuoka.

Bagian utama yang digunakan dari wasabi adalah akarnya. Akar wasabi bentuknya menyerupai lobak dan memiliki banyak manfaat. Beberapa manfaat dari akar wasabi di antaranya, dapat mengaktifkan antioksidan dalam tubuh dan meningkatkan daya tahan tubuh dari serangan bakteri, mengaktifkan fase enzim untuk proses detoksifikasi atau pengeluaran racun dalam tubuh, menangkal keracunan makanan yang disebabkan oleh mikroba, membersihkan organ hati sebagai pembentuk cairan empedu, menciptakan berbagai enzim pencernaan makanan, melindungi dari serangan kanker perut, kanker usus besar, dan kenker payudara, mengobati sakit gigi dengan mengurangi pertumbuhan bakteri yang menyebabkan lubang pada gigi, serta membantu proses pembekuan darah. Selain itu wasabi juga berkhasiat sebagai perangsang hasrat seksual bagi laki-laki.

Penggunaan wasabi tidak hanya dengan dimakan, namun juga bisa diaplikasikan langsung pada kulit. Wasabi yang dapat mengaktifkan antioksidan dapat melindungi dan mengobati kulit dari radikal bebas. Banyak industri perawatan kulit yang memasukkan bahan ini ke dalam produknya. Di antaranya sebagai bahan facial dan perawatan tubuh di spa-spa.

Sayangnya wasabi hanya bisa dipanen setelah 3-4 tahun masa tanamnya. Hal ini yang menyebabkan harga wasabi menjadi mahal di samping manfaatnya yang sangat besar. Walau sebenarnya ada jenis wasabi yang ditanam di ladang dan dapat dipanen hanya dalam waktu 18 bulan, namun manfaatnya berbeda dengan wasabi yang ditanam di aliran air. sangat jarang sekali ada restoran yang menggunakan wasabi asli dari alam, karena harganya yang sangat mahal. kebanyakan wasabi yang beredar di restoran jepang pada umumnya menggunakan wasabi olahan dalam bentuk bubuk dan pasta.

Cara menambahkan wasabi waktu ingin menyantap sashimi dan sushi adalah dengan cara mencuil wasabi yang biasanya sudah berbentuk pasta ke daging atau sushi. Banyak yang salah kaprah tentang penggunaan wasabi di sini yang sangat tidak di anjurkan, yakni mencampur wasabi dan shoyu menjadi satu di mangkuk kecil. karena dengan cara tersebut aroma wasabi akan teredam oleh aroma shoyu, yang mengakibatkan penguapan daya pedasnya akan menjadi berkurang.

GARI SOGA – Acar jahe

Selain wasabi dan kecap Jepang, satu hal yang umum ditemui di meja makan restoran Jepang adalah acar jahe yang berwarna pink dengan rasa asam,manis dan pedas khas jahe. Acar jahe ini bisa Anda makan di sela-sela makan sashimi dan sushi. Fungsinya untuk “membersihkan” atau “menetralisir” lidah dari rasa sashimi dan sushi yang terakhir di santap. Serta dapat berfungsi juga untuk menghilangkan rasa eneg atau mual untuk pemula atau yang sudah kekenyangan. Gari soga atau acar jahe akan tidak diperlukan bila anda menyantap sushi fusion yang tidak menggunakan daging ikan mentah.

ICHIMI TOGARASHI – Bubuk cabe

Anda sering melihat botol kecil berwarna merah di atas meja restoran jepang? bila iya, itu adalah Ichimi Togarashi yakni bubuk cabai. Fungsinya adalah untuk menambahkan cita rasa pedas cabai ke dalam makanan yang berkuah seperti ramen atau udon.

Ichimi togarashi ini terbuat dari campuran cabai kering, wijen dan aunori (bubuk nori-rumput laut). Cita rasa pedas dari Ichimi togarashi tergolong sangat halus dan tidak menggigit, cuma menonjolkan rasa pedas yang sifatnya hanya“sekedar” pedas saja. Sangat jauh sekali dari rasa pedas sambal makanan indonesia. Walaupun anda menambahkan banyak ichimi togarashi ke dalam makanan anda jangan harap anda bisa mendapatkan cita rasa yang super pedas dari ichimi togarashi ini, malah rasa makanan anda akan cenderung terasa pahit dan asin. Terlebih lagi bila anda akan menyantap sushi dan menambahkan Ichimi Togarashi, sangat tidak di sarankan untuk memberikan Ichimi Togarashi untuk sushi. Jika anda penikmat makanan pedas lebih baik anda meminta cabai rawit saja kepada pelayan.

Tata Cara Makan Sushi

• Begitu duduk di restoran sushi, biasanya pelayan akan memberikan oshibori (handuk panas) untuk mengelap tangan kita.
• Temaki-zushi dimakan langsung dengan tangan, karena bentuk kerucutnya menyusahkan jika memakai sumpit.
• Nigiri-zushi sebenarnya bisa dimakan langsung dengan tangan (tanpa perlu bantuan sumpit). Tapi, sekarang banyak pula yang memakannya dengan memakai sumpit. Well, dua-duanya nggak salah, kok.
• Jangan menggunakan sumpit yang sudah dimasukkan ke dalam mulut untuk mengambilkan sushi untuk teman Anda.
• Jika Anda memilih makanan satu piring untuk bersama-sama, sebaiknya gunakan ujung sumpit atau membalik sumpit.
• Tuangkan shoyu ke mangkok saus, lalu masukkan wasabi. Campur kedua bahan ini. Kalau nggak mau pakai wasabi juga sah-sah saja, karena di dalam potongan nigiri-zushi tersebut biasanya sudah diselipkan sedikit wasabi. Akan tetapi, praktek mencampurkan shoyu dan wasabi ini wajib hukumnya jika kita memakan sashimi.
• Ambil sushi, dan celupkan bagian ikannya ke shoyu-wasabi. Ingat, yang dicelup bukan bagian nasinya, ya, karena hal ini akan membuat kepalan nasi jadi hancur lebur dan sushi pun akan berantakan.
• Cara terbaik makan sushi adalah dengan memasukkannya ke dalam mulut dengan posisi terbalik (daging ikan menempel di lidah)
• Masukkan sushi tersebut dengan sekali lahap. Jika potongan sushi terlalu besar (hal ini biasanya terjadi pada fusion sushi), maka gigit pelan-pelan agar isi sushi tersebut tidak berhamburan, tahan sisa sushi di sumpit Anda dan habiskan di suapan selanjutnya. Jangan disimpan di atas piring karena dianggap tak sopan juga jorok.
• Minuman terbaik yang cocok diminum dengan sushi adalah minuman yang dapat meningkatkan rasa sushi. Rasa kuat yang dimiliki sushi berasal dari wasabi dan gari (acar jahe). Sake (arak beras), dan white wine merupakan minuman yang tepat. Selain itu ocha (teh Jepang) dingin dan panas untuk minuman non alkohol . Jangan memesan soft drink karena minuman ini akan merusak rasa alami sushi.
• Jangan merokok saat akan makan sushi karena akan merusak aroma ikan atau seafood yang segar.

sebagai teman minum